怎么煮牛肉好吃又嫩(怎么煮牛肉最嫩)
怎么煮牛肉好吃又嫩(怎么煮牛肉最嫩)
将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。
将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷和荜茇放入调料包中。锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。第三，加入生抽、料酒、老抽、盐，翻炒，小火煨30分钟。
还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。除了上述方法之外，还可以在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。
步骤：备齐所有食材。牛肉洗净后，切成小块。锅中倒入适量的清水，放入牛肉块，倒入料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，煮5分钟后捞出，洗净备用。把所有食材都备好，大蒜去皮，小米辣切成小块。
将选好的牛肉放入沸水中焯水，焯水前可先用水将牛肉洗净，并在水中加入少量料酒，有利于去腥。煮牛肉的火候要适中，火力不宜过大，不然会使得肉煮老。
炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是*的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉*，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
第一步把牛肉，蛋清，水淀粉拌匀。然后用刀把莴笋去皮切片。接着把豆芽洗净。锅里放入莴笋、豆芽和水，大火煮熟。煮熟后放入碗中，待用。锅内放油加热，放入红油豆瓣酱，快速翻炒。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。
浸泡：普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤，如果先用富磷联B型浸泡腌制后再炖煮，可以出8-9两，而且口感脆嫩糯烂，烹调不收缩。
将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
