冷冻牛蛙怎么处理吃起来更嫩(牛蛙怎么处理)

冷冻牛蛙怎么处理吃起来更嫩

1、凉水解冻，清洗，沥干，注意不要刻意把水挤干。原料：冰冻牛蛙2只、丝瓜2根（去皮，切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

牛蛙去腥味*方法?

1、牛蛙去腥方法：新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

2、焖煮牛蛙的情况下，倒入一些啤洒，可以有效地除去牛蛙的腥味儿。牛蛙宰杀之后去除内脏用清水洗干净，用冷水多清理两遍，将牛蛙中的鲜血清理整洁，沥干水份预留。

3、倒入牛蛙。腌制牛蛙时会出水，记得要把多余的腥水倒掉。倒入洋葱，搅拌均匀。1大火将水煮开后，转中小火煮4分钟至完全熟透。出锅前倒入香醋，拌匀。此时尝一下汤的咸淡，依个人口味加适量的盐调味。

4、做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。

5、将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

牛蛙怎么洗干净

1、用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上。用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃。一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的。

2、第一步：*必须对新买回来的牛蛙开展生产加工解决，先把牛蛙用心的清洗干净，再切成块状。二只牛蛙的份量很足，能够供家里两个人品尝到达到。

3、先把牛蛙的头去除。用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处。从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉。

4、其实，牛蛙的皮是可以吃的。用开水将牛蛙皮烫洗一边，洗掉表面的那一层粘杂物，然后充分煮熟就可以了。不过一般情况下，我们不建议吃牛蛙皮，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。

5、牛蛙去皮用盐搓洗。根据查询相关资料显示，牛蛙表皮有一层粘液附着，需要用盐在表面进行搓洗，将粘液搓洗，在搓洗完后用清水洗净。

6、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[QQ:775191930]，通知给予删除