老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 (蒸老面馒头怎么做菌种)

老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?

1、面粉500克倒入盆中。加入适量水和白酒，和面。将和好的面团静置一段时间就完成了。

蒸馒头用的老面之一次怎么做

1、步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团更好干一点。

2、老面 *** *** 上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个 *** 也是最传统最经典的面头做法。

3、老面馒头的做法先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。

4、老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。

5、首先，将老面用冷水泡开，泡软，足够和干面粉活在一起即可，质感如同老酸奶。其次，将泡好的老面和干面粉混合，开始和面，直到将面粉和成面团，软硬度摸起来跟冷了的馒头差不多即可。

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?

老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。

一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 面肥用水泡开。放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。

老面馒头：面粉700g 碱面3g 水350ml 步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。

老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。 *** 老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。

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