蒸馒头成石头了怎么办白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头成石头了怎么办白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。

2、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

3、如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。

4、有6种原因；1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3发酵时间太长，或者酵母放多了。

5、也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时，就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发。

今天学习蒸馒头,为什么面没发起来,蒸出的馒头像石头啊?

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

有6种原因；1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3发酵时间太长，或者酵母放多了。

同一批一锅蒸出来的馒头为什么出现石块一样硬的呢?谢谢!

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

可能原因如下：发面未发成功，有部分面未发，所以出现部分硬块；蒸的时候受热不均匀，所以有的部分出现硬块。蒸馒头 *** ：主料：低筋面粉。辅料：酵母粉、水。调料：白砂糖、玉米油。部分温开水先将酵母活化。

很多人在街上买航运标志，好吃，软糯，好吃，但是他们的包子都硬得像石头一样！其实蒸馒头特别难拌，水放的不对。一般蒸馒头前，在面粉里放一些泡打粉，这样面团会发酵得很好，然后可以根据自己的口味选择放不放糖。

怎么解决馒头蒸的像石头?

1、因此，为了防止馒头蒸熟后缩水变小硬如石头，需要注意控制面团中的水分含量，并在蒸馒头时控制好温度和时间。

2、想要蒸出松软的馒头，我们首先要注意水和面的比例。把酵母放在温水当中融化，倒入500克面粉当中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

3、加水给馒头加热是最简单粗暴的手法了。像我们平常蒸馒头的时候不都是先在锅底加上一点水，之后靠水蒸气来将馒头蒸熟，并且出锅后的馒头还是那么的软绵。℡☎联系：波炉加热时，这个原理同样适用。

4、很多人在街上买航运标志，好吃，软糯，好吃，但是他们的包子都硬得像石头一样！其实蒸馒头特别难拌，水放的不对。一般蒸馒头前，在面粉里放一些泡打粉，这样面团会发酵得很好，然后可以根据自己的口味选择放不放糖。

5、为什么做的馒头像石头面没有发好发面是蒸馒头的之一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。

6、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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