蒸馒头如何看碱的大小(蒸馒头酸碱怎么确定)

蒸馒头如何看碱的大小

鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

蒸馒头老面酸碱测试笔

1、测试步骤为：取一小块老面，用温水和成面团，用酸碱测试笔测试酸碱度。如果碱放多了，可以加入一点老面，再次测试，直到合适的酸碱度。然后将测试过的老面放入冰箱冷藏保存，下次使用时再进行测试和调整酸碱度。

2、把馒头弄成小块的放入蒸馏水中，水要很少才可以，然后用笔测，所测溶液的温度应与标准缓冲液的温度相同。因此，使用前必须调节温度调节器或斜率调节旋钮。

3、老面馒头酸碱度的辨识 *** ：用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

馒头与酸碱性

馒头是酸性的的。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

馒头是属于弱酸性食物。馒头是由小苏打发酵而成，小苏打为碱性物质，所以馒头也为碱性食品。所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

馒头是弱碱性的食物，因为是在馒头 *** 的过程中，要发酵，发酵的时候要加入弱碱性物质才会使面团蓬松起来。其实我们日常生活中吃的主食，例如米，面，馒头等都是弱碱性的物质，酸性物质一般是肉类等蛋白质类物质。

馒头是酸性。酸性与碱性食物 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

馒头是酸性。在营养学上，将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关，味道是酸的食品不一定是酸性食品，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质界定。

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?

老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。

这样才能蒸出老面馒头的特色，吃出老面馒头的口味。因此，在通过以上正常发面的情况下，加碱大致是这样的：夏季10斤发面兑纯碱65——70克；冬季兑纯碱和食用小苏打共45——55克，春、秋季略多于多于夏季用量。

冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。之一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。

我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。

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