蒸馒头怎么防烫底蒸馒头用热水还是冷水
蒸馒头怎么防烫底蒸馒头用热水还是冷水
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么防烫底蒸馒头用热水还是冷水 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，就会完全保证把馒头蒸熟。
2、生活中的杨老师2023-12-14·贡献了超过811个回答关注我认为蒸馒头使用冷水蒸更好，因为可以给馒头再一次的醒发时间，受热均匀，馒头更暄软，口感有嚼劲、香甜美味。
3、冷水，要保证密封性好些，如果蒸的时候密封性不好，蒸汽都跑了，馒头蒸出来后不够饱满，比较干瘪的。
4、冷水蒸馒头，香蕉皮于开水蒸馒头消耗的时间会长一些，需要等水开以后再进行正一般3到5分钟左右，而冷水蒸馒头受热均匀根据水蒸汽慢慢的将馒头加热而热水蒸馒头是从外部和内部温度不一样，会出现外部熟了，而内部是生的情况。
所以避免这种情况出现，更好的做法就是：和好面团时醒面一次，出馒头生胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面。
但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
这样蒸馒头可以是馒头不塌陷：选用中筋度面粉。若是馒头蒸得多，可以用市面上销售的馒头专用面粉。发面揉到位。揉到位就是要在面板上撒少许面粉，用手顺、逆时针反复揉搓，力争面团没有残存的气体。醒胚注意防范。
蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。
蒸馒头不塌陷的小窍门如下：使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。
具体原因如下：发面时水温过高，面粉成团后就不会蒸出饱满的馒头。 *** 馒头的面团没有揉匀，使得馒头在蒸制过程中局部发烫，导致馒头表面出现烫面现象。
一般应该这个原因导致包子底“烫面”的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用℡☎联系：生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。
主要原因有二：一个原因是面团醒发不彻底。另一个原因是，面团醒好后直接用开水蒸，因为锅里的水开了之后，把发好的面团放进去后，由于锅内温度迅速提高，导致发的面团直接蒸死了。
馒头会回缩起皱，很大原因是面团在馒头关火后，不能着急先开锅盖，可以让馒头继续停留3-5分钟，让锅内温度降下来，就不会使馒头受冷后造成回缩起皱的情况。
用不锈钢锅蒸馒头，馒头总是被烫熟是因为：锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。
出现这种现象的原因有：你是滚水下锅的，且是大火急蒸造成的，温度的急剧升高把面团蒸死了，可以改为冷水或加冷水压滚头来缓冲一下，上屉比下屉好就是例子；加的底水超量，馒头被煮了。
在发酵过程中，包子底部可能积累了一些没有均匀散开的干面粉或者是没有完全混合的干面团。
下面发白，如果是还有很多水分的话，那很可能就是水汽上升，下面的水放的太多了，所以水和T的距离比较短，就直接铺到包子的底部。
如果蒸完的包子底部发硬发白，很可能是因为下面水太少了，或者是包子的面粉太干。或者有可能就是放的生粉太多了。下次少放一点就可以了。
蒸完的包子底部发白，很可能是面粉变硬，或者也可能就是放的生粉太多了。建议下次少放一点就好。一道包的做法食材准备：猪肉馅800克、萝卜丝1000克、面团一块、植物油50克、泡粉条适量、生抽30克、酱油适量、盐4克。
就是因为底下放的薄面太多了，有的地方叫生粉。主要就是防止包子底下粘连。下次少放一点就好了，就不会出现发白的情况。
蒸完包子底下发白，很可能是放的薄面多了，下次少放一点就可以了。一般情况下放蒸布的时候，下面没必要放薄面的，只要把蒸布洗一下拧干，然后蒸包子就不会粘底。
1、蒸馒头何防止锅盖水滴到馒头上的 *** ：要用带窝行的锅盖。水蒸汽会顺着锅盖流到边沿，之后就流到了锅里。馒头蒸好停火时一定要把锅盖拿开，不要再盖了。如果你现在水已经滴上了。
2、蒸馒头盖子滴水不能完全避免，但是可以减少， *** 如下：之一，笼盖要选择高尖顶的或高圆顶的，这样蒸汽冷疑水可以顺势滑落锅内而不是馒头上，更好选择竹制的蒸笼和盖子，这样不容易滴水。
3、水滴就不会滴到馒头上了。切记：速度必须要快，把时间控制在水蒸气液化成小液滴之前完成揭锅盖的任务。如果是秸秆做的锅盖，就不能像零金属锅盖那么做了，因为秸秆做的锅盖中间没有横梁，你无法将锅盖拎起。
4、使用竹蒸笼：竹蒸笼透气性好，可以使蒸气消散而不冷凝。从而排除水蒸气滴在馒头上或底部浸泡的情况。掌握火候：蒸馒头最重要的是掌握火候，首先要凉水进锅，中火开蒸，等待水沸腾后转小火。
5、要掌握火候，首先要凉水进锅，中火开蒸，等待水沸腾后转小火。在蒸的过程中，锅盖周围放一条毛巾，蒸汽就会被毛巾吸收，从而防止蒸锅盖上边缘的水滴滴在馒头上，还可以在锅的周围围一条毛巾。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
