蒸馒头的面怎么样发酵好了,怎样看面粉已经发酵?

怎么判断酵母发面发好了

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

怎样看面粉已经发酵?

手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）。嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。

把面用刀划开，面口呈现蜂窝状就是已发酵。反则否。

手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了，因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。

发面,究竟发到怎样才算是更好的呢?

怎么判断面团是否发好了 先看一下发面的体积 这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小。

但是呢，发酵的速度并不应该是我们追求的目标，食物的味道和口感才是最重要的。

面应该发到什么程度？对于面的发酵程度，有不同的标准。一般来说，发酵程度越高，面团的口感就越软弹，香味也会越浓郁。但过度发酵则会导致口感发酸、变质、变硬或者产生异味。因此，掌握好发酵程度非常重要。

看好没 好 ，要看发面的体积增大了多少 ，如果是半盆面 ，发满一盆 ，这样的面一定是发好了 。有个发面最快更好的办法 ：发面之前放两勺白糖 ，二两白醋 ，最后放二两啤酒 ，需要十分钟 面就发好了 。

一般发到原面团体积的2-3倍大左右就是发好了，这个是需要常看的，有经验了就好掌握了。面团发到没有弹性这句话，我没有看懂。但用手指按面团，被按的那地方陷下去后，没有弹回来，肯定是面团已经发好了。

要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

通过哪些 *** 可以看出面发好了可以蒸馒头了?

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

3、当发现馒头面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。

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