蒸馒头用开水和面会怎么样,馒头是用凉水和面还是热水和面?
蒸馒头用开水和面会怎么样,馒头是用凉水和面还是热水和面?
热水吧。一： 适合用热水面团 *** 的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
对于新手来说，建议选择温水和面，但建议不要选择过于热的水温，更好以40-50℃为宜。对于经验丰富的厨师，根据不同馒头做法和基本原则来选择水温更具实际情况把握。
蒸馒头和面时用热水好，而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。
因为面头主要是靠酵母菌发酵，所以需要相对温暖的环境。而夏天气温高，所以凉水就好。冬天的时候，以水温略高于手的温度为宜。这样酵母菌可以更好的发酵，产生二氧化碳。这样会使蒸出来的馒头更加美味，更加虚软。
做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。
1、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
2、，温水和面 温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
3、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据 *** 的食物而定的。
1、效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍℡☎联系：硬一些。 *** 的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。
2、应该用热水和面。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲，热水和出来的面会比较软一些，比较好吸收，好消化。
3、先说说水温的不同对面粉的作用。1，温水和面 温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
4、开水烫面和冷水和面的区别如下：效果不同：开水烫面，面很软。冷水和面，面稍℡☎联系：硬一些。 *** 出的食物不同：开水烫面，适合蒸食。冷水和面，适合煮食。口感不同：开水烫面，做出来的食物口感软且绵实。
5、因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。冷水面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
6、①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。②热水面团不用多揉。
蒸馒头热水上锅。蒸馒头是用热水上锅来蒸的，所以要等到水烧开之后再放入馒头，凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌。热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热。
蒸馒头是用热水开了上锅蒸。蒸出的馒头是非常好的。冷水上锅蒸出的效果就没有热水蒸的。
一般是冷水上锅，其实冷水和开水上锅并没有太大的区别。商业做法都是开水上锅，而且是生、熟馒头笼屉，交替，抽笼屉。但是普通家庭做法一般是冷水上锅，冷水上锅有个优点就是给馒头足够的醒发时间。
蒸馒头的时候一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃。蒸馒头时，馒头放置的不能紧挨，要留一定的距离，保证馒头变大以后不会拥挤。（不加白糖，喜欢加碱面的朋友，蒸馒头就需要用热水！效果更好。
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。
1、冷水和热水都可以 和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团 *** 的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
2、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据 *** 的食物来进行选择，例如 *** 面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而 *** 蒸饼、葱油饼等可以用温水和面， *** 包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
3、和面可以用冷水也能用热水。冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。
4、和面粉用温开水还是冷水好，和面粉那当然是用温开水更好，因为用温水和出来的面常友尽，到也非常好吃，所以不管你包饺子或者蒸馒头。还是擀面条都要弄温开水和面。
5、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。更好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
