鲫鱼做剁椒鱼头的做法窍门,℡☎联系：波炉剁椒鱼怎么做

剁椒鱼头如何去除腥味?

在 *** 的剁椒鱼头的时候，因为剁椒是腌制的，本身就有一定的酸味和辣味，想要去腥的话，就要把鱼刮干净，然后提前把鱼蒸一次，把腥味儿给蒸出来，再加入剁椒，如果觉得剁椒不能够去腥味的话，也可以准备一些泡椒。

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重点是用铝箔纸盖上，或者更大一圈的盘子盖上，防止蒸的时候锅盖水滴进去。

剁椒的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整。在蒸制前，将腌制好的鱼放入盘中，将剁椒、蒜末、姜末等调料均匀地铺在鱼身上。如果想要更丰富的口感，还可以在调料中加入一些豆豉或花生碎。

锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可。

鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。

剁椒鱼头用什么鱼头更好

1、鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。鳙鱼头适合做剁椒鱼头，鳙鱼是比较常见的一种鱼，它的头肉比较多，肉质也鲜嫩，它还可以做的种类有很多，可以做鱼头汤，水煮鱼，油炸，家常炒，不过这种鱼最常见的做法还是剁椒鱼头较多。

2、剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来 *** 剁椒鱼头， *** 出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、做剁椒鱼头用的是胖头鱼的头。当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的。

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