卤鸡头的做法要油炸吗(卤鸡头肉丸子的做法)
卤鸡头的做法要油炸吗(卤鸡头肉丸子的做法)
1、把鸡头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至四成热的时候，把鸡头放入油锅里炸，这个过程要开小火，把鸡头炸成金黄色，捞出控油，在炸的过程中，要有耐心慢慢炸。
1、眼睛饱含汤汁，正好能化解刚才鸡脑中的腻，清清口。将鸡头拆成三个部分，眼睛两侧的两大块，后脑下面接近脖子的部分。
2、凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散，卤制后肉质比较容易入味，酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色。
3、准备好炒料。鸡头两条，切段，冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色，旺火，烹入料酒。
4、红烧鸡头的做法 主辅料：洗净鸡头、葱姜。鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。将飞水的鸡头冲洗干净。起锅热油、放入葱段、姜片炒香。放入鸡头，旺火，烹入料酒。加入适量酱油。
5、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。
有了你熟悉的卤味店，点上你更爱的卤鸡头，接下来我们讲讲怎么吃。吃卤味，切忌重复。一样来一个是更好的。鸡头、全翅、鸡爪，不嫌噎的可以再来一个虎皮鸡蛋。鸡翅鸡爪不讲，谁都会吃。鸡蛋没几个人吃，也不讲。
【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了。
做卤鸡头主料：鸡头11个、葱姜适量、大料3个、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖2勺、干辣椒2个。鸡头洗净。冷水下锅放入黄酒焯水。锅中放水葱姜大料。放入生抽和老抽干辣椒。
以下是卤鸡头的做法：主料：鸡头6个。辅料：小葱2棵、姜1块、大料2个、老抽1勺、白糖2勺、精盐适量。步骤洗净泡一下。步骤锅里放水。步骤放入八角，葱，姜片。步骤放入白糖和老抽。步骤煮熟。
卤鸡头 首先 把鸡头清洗干净，放入盆中备用，大葱白一小段，轻轻拍扁，生姜一块，拍扁后切上两刀，两粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，两片香叶，一片桂皮。
