鲢鱼肉丸子的做法大全,怎样让鱼丸更有弹性,加什么配料

鱼丸的 *** ***

1、 *** 过程； 之一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。 第二步；将其分别处理干净后，放入在料理机中加上少许清水打成汁。

怎样让鱼丸更有弹性,加什么配料

1、 *** 鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。鱼丸的弹性与用盐量也有关。 *** 鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。

2、在做鱼丸的时候加入适量的淀粉，搅拌的时候，朝一个方向反复搅拌，可以使鱼丸更有弹性。需要准备的材料：草鱼肉350g，淀粉50g、盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

3、做鱼丸更好选用淀粉，淀粉就是用新鲜的玉米制成粉，就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性，做出来的鱼丸，会比较好吃一些。

清汤白鲢鱼肉丸子的做法,清汤白鲢鱼肉丸子怎么做

1、白鲢鱼可以做鱼丸，下面来看看做法步骤：所需食材：白鲢鱼尾2斤（刮下的鱼蓉我没称，反正是不多。），木薯淀粉两勺，盐6克（丸子里3克汤里3克。

2、首先把鱼宰杀好，去骨，留下鱼肉。然后使用菜刀把鱼皮去除切好。使用清水把鱼肉洗干净，沥干水分。洗干净后放入料理机打成蓉，如下图所示。

3、水煮丸子怎么做好吃，水煮丸子的家常做法 原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。

4、继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

鲢鱼鱼丸更佳配方及工艺,怎么做,什么做法

1、首先把鱼宰杀好，去骨，留下鱼肉。然后使用菜刀把鱼皮去除切好。使用清水把鱼肉洗干净，沥干水分。洗干净后放入料理机打成蓉，如下图所示。

2、 *** 鱼丸 将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩。

3、鱼丸 *** *** ：工艺流程 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

4、做鱼丸步骤如下：材料准备：鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许等。将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。

5、》鱼丸 *** *** ：工艺流程 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?

1、第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

2、检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。11 然后看捏瘪的丸子是不是捏瘪又弹起，能弹回原样，说明丸子做成功啦。

3、鸡蛋清的添加：鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。如果没有添加适量鸡蛋清，鱼丸可能就不够Q弹和嫩。

4、剁鱼泥的水分太多鱼肉所含的水越少，做成的鱼丸的弹性就越好，因此在 *** 时要把鱼肉用手攥一下，把水分去掉再开始剁。

5、继续搅打上劲，水不要加多。锅内烧水到℡☎联系：沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。

6、用中火煮到丸子全部漂浮起来之后就可以了，做好之后的鱼丸可以放在冰水里面浸泡一下，这样在吃的时候口感会更Q弹一些，做好之后的鱼丸可以放火锅里面，也可以加入一点青菜做成鱼丸汤给家里的孩子吃。

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