馒头一蒸就瘪怎么回事 (蒸馒头蒸的不好是怎么回事)
馒头一蒸就瘪怎么回事 (蒸馒头蒸的不好是怎么回事)
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。之一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
水分没擦干 生活中一般是使用蒸锅蒸馒头的，而蒸锅在蒸馒头之前一般需要进行清洗，要是蒸锅清洗之后，没有将盖子的水分擦干，那么就容易导致水分滴到馒头山，从而导致蒸出来的馒头不光滑。
1、馒头蒸的不好预示着在 *** 过程中出现了错误。主要有这五方面：发酵的过程中膨胀过度导致自身持气里不足。蒸制的过程中膨胀过度同时含碱不足，导致酸碱不平衡。面团本身的醒力欠佳和配制有误。
2、蒸馒头蒸扁了，可能是因为受热不均或过早、过晚打开锅盖，冷热不均造成的。避免的办法：蒸馒头时放屉布，吸收多余的水蒸气。蒸好馒头后等5分钟后再开盖，也不要蒸好了很久都不开盖，这样也会导致馒头变扁的。
3、在馒头蒸制过程中，那些没有揉匀的白糖继续集中膨化，破坏了馒头内部结构，会是个别馒头发生“萎缩”。 切忌白糖只是辅料，宜少不宜多。醒胚时间过长会“萎缩”。 馒头胚做好后，要均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉内，在蒸锅上预热后静置。
4、搬入新租的房子后之一锅饽饽蒸的不好，有什么寓意吗？你搬家后一锅蒸的面食，没蒸好，不管事之一锅要的是蒸气，是蒸蒸日上的意思。没蒸好，下顿蒸好了就行，如有保家仙别忘了上供，没有那就算了。
5、没有馒头蒸的又大又白都是好事，塌陷萎缩馒头不好看也不好吃，谁都烦躁。但把馒头预兆联系起来，是封建迷信思想，不必相信，更不要担心。
6、但是，这个碱的量要掌握好，碱放少的话，发酵就不足，气体就少，自然蒸出来的馒头，就是硬绑绑的，出锅后就塌陷。
1、蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。
2、其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。①发酵面团没有揉制均匀。
3、馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇2 这种现象一般都是因为在蒸馒头的时候，整个锅里的温度太低的缘故，也就是锅比较凉。面团在蒸成馒头后放到锅里，还需要一定的温度，再次发开。
①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是：吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。
面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来 *** ！ 白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。
你是用酵母发的面吧 用酵母发面一斤面粉4—5克就行了（面粉别用高筋粉）也加上和酵母一样重的泡打粉。
馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
