馒头蒸不开花是怎么回事为什么红枣馒头不开花,求帮助
馒头蒸不开花是怎么回事为什么红枣馒头不开花,求帮助
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1、因为南瓜中的水分含量比较高，所以我们取南瓜泥的量要少。然后少量多次的加入适量的面粉，防止面团过大，造成浪费。这样的馒头不需要二次发酵，蒸出来保证松软，还会开花。
2、最应该要注意的是不可以把面团和的太过于软了，如果太软了的话，就没有办法开花了。其实 *** 红糖开花馒头是比较简单的，首先我们准备一些红糖，然后用一斤面粉的话，要放5g的酵母。
3、做开花馒头，很多人喜欢冷水上锅蒸，而其实这样做就错了，因为馒头经过发酵会体积变大，这个时候只有用开水蒸，馒头才更好塑性，不会出现馒头塌陷的情况，并且注意关火后要虚蒸几分钟再出锅，开花馒头更加蓬松好看。
4、把剂子由外向里捏和，不要捏太紧。一定要水开了才蒸，全程要用大火。掌握以上2点，就可以做出开花的馒头了。
5、如果切的太浅了，可能花来的不会太好，总之我们的目的是把馒头做的既松软可口又看上去好看，所以不能太深也不能太浅。最后所有的东西都做好之后就可以下锅了，只要掌握好火候，我相信一定会特别好的。
6、做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
更先提前准备温开水300克，倒进老红糖150克，将老红糖拌和至溶化，再准备500克普通面粉，添加5克发酵粉，5克无铝泡打粉，搅拌均匀，再倒入100克发面，用红糖姜水先把发面解除，再拌匀，合成面糊。
开花红糖馒头的做法红糖用水煮开融化，（水不需要太多）融化好的红糖水稍℡☎联系：冷却大概到不烫手，加入酵母粉搅拌均匀。面粉里桂圆丁芝麻燕麦片红糖水。
你好，想让馒头裂开，一开始和面，就要硬一点。
红糖开花馒头的 *** *** 如下：红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。
做开花馒头，无论是用那种 *** ，都要发酵足，发酵不足，开不了花，也不能缺碱，缺碱也不能开花，白糖加入的 *** 是在对碱以后，对碱以前加入，不但影响发酵，也同时会影响开花。
面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。面团调制不够，吸水不充分，面筋 *** 未充分涨润展开。
原因：酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。您看看是不是以下这样做的：按说明用量。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。
蒸制原因蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
蒸馒头面没发好。蒸馒头面没发好，再放到暖些的地方继续发酵，直至完全发起为止。或者向面团中加点小苏打水，然后揉匀面团，再饧发20到30分钟，即可蒸制馒头了。
这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
1、面和的太软，蒸汽太小，发酵时间不足都会影响开花效果。
2、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
3、蒸馒头开花的原因：1面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑。
一个锅里蒸出的馒头，有的开花，有的不开花，这个跟你揉馒头的时间有关系。还有锅正中间的馒头和边上的馒头也是不一样的。
按化学的角度来说是因为蒸馒头的火焦点有差异；按运气学的角度来说开花的馒头运气不好了。
这个和你放馒头盖锅早晚有关系！盖锅早温度上来快！把馒头表面的菌烫死了！里面的没有！一发侾就开花！反之就不会了！为什么老面馒头会开花原因：第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。
蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
面和的太软，蒸汽太小，发酵时间不足都会影响开花效果。
做馒头不开花的 *** ：揉面的时候一定要把面揉匀，同时揉的时间要充足，要多揉几分钟，并且力道要均匀，放的水要多些，不能太干。
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
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