酸辣鸡杂 剁椒鱼头 辣子鸡咋做 (剁椒鱼头鸡腿肉的做法窍门)

酸辣鸡杂、剁椒鱼头、辣子鸡咋做?

1、做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放上切好的姜丝适量。

做好的剁椒鱼头味道不够,要怎么在加工

剁椒鱼头怎么做味道足 改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致 清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。

将鱼头放在盘子里面进行蒸制。在蒸制的过程当中，需要铺上大量的葱姜蒜以及大量的剁椒，这样子就能够将辣味和佐料的味道渗入到鱼肉里面。最后出锅之前再用热油泼到鱼头上面，美味的剁椒鱼头就 *** 完成了。

剁椒鱼头先用料酒腌制才好吃没有腥味。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

剁椒鱼头味道香辣鲜美,鱼肉嫩滑可口,剁椒鱼头在家怎么做?

1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制。在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

2、把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。

3、家常剁椒鱼头的做法 鱼头清先干净，从鱼下唇处切开，平铺在菜板上，用刀背敲打鱼头，以便于入味。鱼头上抹上适量盐、料酒、葱段、姜末，平铺在一个较大的盘子里，腌制15分钟。配料：准备适量蒜末、洋葱碎、剁椒备用。

4、鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。

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