1、莴苣剥皮,用刮皮刀刮为薄片,莴苣叶切段,开水中焯至半熟,捞出铺底。泡椒切段,泡姜切丝,大蒜切片,大白葱切段。热锅冷油,将泡椒、泡姜、大白葱、蒜片下锅爆香。
步骤 1:鱼洗净,在鱼背上斜切3刀,双面都切,抹上薄薄的一层盐和料酒腌制。步骤 2:取一小碗,放入姜丝,葱头丝,生抽或者蒸鱼豉油备用。步骤 3:锅里烧热油,先放入葱头炸一会儿,再放入葱段。
清蒸笋壳鱼的做法如下:操作材料:笋壳鱼、姜丝、葱丝、生抽。新鲜游水的鱼让鱼档宰杀好,回家再自己洗净刮刮鱼鳞的。感觉这鱼身上有点滑,用盐抹了下冲洗干净。自创的将鱼吊起来晾干,这样蒸出来的鱼水份会少点。
清蒸笋壳鱼的做法 膛好的鱼洗净沥干水,用盐,胡椒粉均匀抹在鱼身内外,淹片刻,鱼正卧于碟上下垫葱尾,上铺羌丝,参考蒸鱼菜谱大同小异。
用料 笋壳鱼 1条 姜 少许 葱 少许 李锦记蒸鱼豉油或生抽 2勺 料酒 2勺 快手清蒸笋壳鱼的做法 笋壳鱼,还是清蒸最肥美,热量也低。
步骤:笋壳鱼清洗干净,去鳃去内脏,用黄酒涂抹腌制10分钟。西红柿用开水烫去皮,切小块备用。用内酯豆腐做成的冻豆腐切成块,用冻豆腐做汤更容易吸附汤汁,当然也可以直接用内酯豆腐,香芹清洗干净。
做法:将笋壳鱼开背,起出脊骨,鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后,均匀抹上湿粉。起锅滑油,煎香脊骨,加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨,然后下入调料调制成豉油备用。
将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
如果是冰鲜笋壳鱼,就应该 红烧 。先用姜片擦锅,再撒点盐,这样操作,可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油,放入笋壳鱼,转小火慢煎,煎鱼期间,不要翻动,轻轻晃动锅,鱼能够移动,就是煎好了,翻面同样操作。
笋壳鱼清洗干净,去鳃去内脏,用黄酒涂抹腌制10分钟。西红柿用开水烫去皮,切小块备用。用内酯豆腐做成的冻豆腐切成块,用冻豆腐做汤更容易吸附汤汁,当然也可以直接用内酯豆腐,香芹清洗干净。
锅内水烧开,把鱼隔水蒸8分钟,时间视乎鱼的大小哦,笋壳鱼很嫩的,每条只有200g,8分钟就够了。