怎么发面蒸馒头不用碱蒸馒头食用碱用什么代替
怎么发面蒸馒头不用碱蒸馒头食用碱用什么代替
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么发面蒸馒头不用碱蒸馒头食用碱用什么代替方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。酵母发面的 *** ：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
2、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
3、食用碱不能用其他的物质替代。食用碱的使用 *** 极其简单，其主要可以使干货膨胀能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的 *** 上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
4、可以替代。原本都是用食用碱的，只是食用碱使用时要用水化开，且要揉的特别均匀才行，否则馒头上面就有黄点（碱疙瘩）。小苏打用起来就方便多了，所以现在很常用。
5、酵母粉也是一种可以帮助食物的发酵的物品，同样可以替代小苏打做馒头、包子等使用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
6、食用碱可以用酵母代替。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。
把 *** 老面的材料混合，搅拌均匀，放冰箱冷藏12至18小时左右。这是发酵好的老面，有许多小孔。将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶，开启和面功能。这是面包机和好的面团，十分光滑。
老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团盖上湿布松弛5分钟分成125g一个的剂子。边卷边压面团、揉压掉空气。
不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。
可用酵母再加点泡打粉和糖发面，就不用碱了，省事又好吃。
蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环。
不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。
所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。
如果做发面馍时忘了放碱，可以从食材清单和 *** 步骤两个方面进行阐释：食材清单：-老面500g-中筋面粉500g-水140g *** 步骤：将老面、面粉和水放入厨师机中，用二档揉至光滑。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。
蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
问题一：做馒头用干酵母还要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。
如果碱太大，你可以加一些白醋来中和碱。这样可以减少面团中的碱含量。中和后的碳酸盐无色无味，食用安全。它又苦又臭。味道不好，甚至不能吃。如何弥补碱的过量。对人体也是无害的，可以放心食用。
怎么能够使捡跑的慢或者不走检，需要放哪些食品添加剂？你说的这个捡走的慢的意思就是说让这个馒头或者是这个面发起来的更高或者更好。
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。
2、（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
3、把蒸馒头的水换一下，往水里加点醋，再蒸一下就好了。因为醋酸可以中和碱。酸和碱反应，生成盐和水。但是要根据碱大的程度来加醋，不要加过了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
