鱼肉丸子的做法不用淀粉,做鱼丸为什么放蛋清和油、需要放淀粉吗?
鱼肉丸子的做法不用淀粉,做鱼丸为什么放蛋清和油、需要放淀粉吗?
1、在加热的过程中，直链淀粉的胶化温度和胶化程度都比支链淀粉高，因此能够形成更强的凝胶 *** ，增加鱼丸的弹性和嚼劲。淀粉的用量也要适当，不能太多也不能太少，一般以鱼肉的一半为宜。
加鸡蛋清，蛋清可以让鱼丸起粘性，这样自然可以让鱼丸更有弹性了。下面介绍鱼丸的做法供参考，首先准备材料：鲢鱼：1条、蛋清：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量。
做鱼丸是要加淀粉的。鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
做鱼丸为什么要放油 可以使鱼丸更加滑嫩，口感更好。适当加一些淀粉鱼丸会更Q。为增强鱼丸的弹性，在搅鱼泥子时，要加一定量的淀粉，弹性更好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
因为蛋清做出来的鱼丸嫩，不需要放淀粉，会破坏它的原味。做鱼丸是放入蛋清一是能保证鱼丸的色泽二是能让鱼丸更嫩滑。蛋清怎么分离 凿口法。
1、但是在日常生活中，如果我们身边没有淀粉也没有面粉，那么怎么做肉末丸子了？这时候你就需要将肉切得更碎一点。如果你觉得这样切不太碎，也可以用破壁机将它打碎。
2、加淀粉的作用主要是提嫩，所以没有淀粉的话，往肉馅中打一点水，加个蛋清，然后朝一个方向不停的搅拌上劲，效果也同样很嫩。
3、肉馅加适量蛋清、盐和调料拌匀，多顺时针搅拌几次。水烧开、然后汤勺做成丸子，放入锅中。水开后丸子飘起熟了之后放点盐和青菜就可以食用了。
如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。
做肉丸子没有淀粉可以用面粉代替。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量更低，脂肪含量更高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
炸肉丸子的做法 主料：五花肉1斤。辅料：淀粉50克、生姜1小块、大葱1根、鸡蛋1个、食用油适量。调料：食盐4克、白糖3克、五香粉1克。
*** 肉末丸子的窍门在于选择合适的肉类、添加适当的调料、掌握好火候和形状，以及在烹饪过程中保持丸子完整性。首先，选择肉类时，应该选用有一定肥瘦比例的部位，如猪肉的前腿肉或牛肉的瘦肉，这样的肉质既有口感又鲜嫩。
1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。
2、用手将鱼蓉挤成丸子。1锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，不要让水沸腾了，否则容易把鱼丸煮散，直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了。1将鱼丸捞入冷水中激一下，使其更加紧实。
3、鱼丸 食材 鱼肉230克 料酒15毫升 食盐10克 小葱3克 姜3克 做法步骤 选择鱼肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中间红肉部分。 把鱼肉顺着纹路撕成条状。
4、在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。做法如下：材料 材料：鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精5克、熟猪油50克 做法 1，所有材料 *** 。
5、这样做出来的鱼丸口感更加细腻。 入锅煮熟 将做好的鱼丸放入开水中，煮至浮起来，再煮5-10分钟，使其煮熟变白。如果你认为白色的鱼丸味道单一，你还可以加入少量的虾肉或者猪肉等其他肉类来丰富其口感。
6、马鲛鱼丸的做法 姜葱加200g水打成姜葱汁备用。玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和淀粉水外全部调料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。
1、将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克备注：图片上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
2、@草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮@2@切片，和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。
3、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。步骤step 2 刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。步骤step 3 鱼肉里放点生姜末，去腥。
