馒头二次醒发好后怎么蒸,二次醒发好了馒头用冷水还是开水蒸?

蒸馒头二次发酵怎么发

1、首先馒头一般有两次发面，之一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，具体二次发酵的 *** 如下：将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。

二次醒发好了馒头用冷水还是开水蒸?

当然是用冷水蒸的，因为馒头从蒸到蒸熟是有个过程的，如果一下子用开水蒸的话，就会导致不容易熟，需要慢慢的加温，慢慢的加温，直到100度，这样的馒头蒸起来比较好吃一点。

安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是更佳水温。用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

生活中的杨老师 2023-12-14 · 贡献了超过811个回答 关注 我认为蒸馒头使用冷水蒸更好，因为可以给馒头再一次的醒发时间，受热均匀，馒头更暄软，口感有嚼劲、香甜美味。

馒头二次醒发在热水锅里好吗 馒头二次醒发在热水锅里不好，用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死，醒发出来的会是干瘪瘪皱巴巴的死面团。

取决于馒头是否进行二次发酵，用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。

馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用 *** 是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。

如何二次醒发面团

1、一：加发酵粉 在面团上挖洞，加入适量酵母粉揉搓均匀，静置一段时间，再次发酵。 二：用温水和湿布 将面团放在温暖处，用温水和湿布覆盖，加速发酵。注意控制温度和湿度。

2、之一步，检查面团是否有问题。如果面团中没有添加足够的酵母或时间不够发酵，则需要增加二次发酵时间。可将面团放在温暖的地方，等待30分钟至1小时。这样酵母将有足够的时间进行二次发酵。第二步，增加酵母数量。

3、如果你想试也可以， *** 一：就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。 *** 二：重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。

4、二次醒发面团的 *** 是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放在上面醒发即可，醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑。面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。

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