怎样做猪皮冻 (水晶猪皮冻)
怎样做猪皮冻 (水晶猪皮冻)
1、猪皮冻的熬制方法如下：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。
猪皮冻的熬制方法如下：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。
做法如下：猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。刮好的猪皮再反复清洗。切成肉皮不到1指宽的条儿。
猪皮清洗干净，下锅煮至变色捞出，用镊子拔干净猪毛。把肉皮上的油刮干净。把刮干净的猪皮切成丝。锅中加水下入猪皮。加入八角一个，香叶一片，肉桂一个，橘皮一小块。加入两勺盐。
在做皮冻时不要放蚝油，虽然蚝油也能提鲜，但是会破坏猪皮冻的原有口感，所以尽量不要加。
猪皮冻凉调生抽和醋都要放些。材料：猪皮冻300克、盐、生抽、米醋适量、香菜、葱少许。准备好熬制好的猪皮冻一块，这块大约六七两。将猪皮冻切成块。
想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。
首先把猪皮上的猪毛用刀刮干净，然后放入冷水中加点醋浸泡一晚上，醋能去腥臭还能软化猪皮。做猪皮冻时，焯水后最忌直接煮！多加1步，猪皮晶莹剔透没腥味。浸泡一晚上的猪皮冲洗干净，猪蹄也洗干净备用。
将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。
