蒸馒头跑碱怎么回事包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头跑碱怎么回事包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。

2、碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。

3、能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭。面皮扔了吧。

4、可是，馍馍食碱多了，会对馍馍中的维他命bb2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而还是尽可能不要吃食碱多了的馍馍。蒸馒头时碱放多了该怎么办放醋。

5、但吃多了对胃不好，不容易消化；如果吃起来发苦，建议不要吃了。下次蒸馒头之前先少放点碱，把揉好的面取一小块用火烤熟或贴在锅边蒸熟，先闻闻碱大小，发酸就再放点碱，感觉差不多就可以蒸馒头了。

6、偶尔吃点是没有问题的，但食用次数多了，对身体也不是很有利的。原因：碱放多后做出的包子会变黄，且碱味难闻，食用碱的主要成份是碳酸轻钠，偏碱性，可以中和胃酸，但钠摄入量过多，一样会引起细胞的钾钠平衡的变化。

老面跑碱怎么办?

之一点：用碱耍由少到多，多尝试用老面发面用碱并无一定的规律可循，完全靠的是平时经验的累积。

很有可能是馒头生坯放在案板上饧发，而案板上有碎的碱末，被粘在馒头生坯的底部。解决方案：固体碱不上案板，用碱水来中和面团。另一种可能是，笼锅里的水煮久了，PH值偏碱性，建议经常换水，保证成品的色泽洁白。

发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

纯减馒头有碱点怎么办?因为蒸的比较多,馒头醒的时间长的相对点多...

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

2、加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。

3、如果碱太大，你可以加一些白醋来中和碱。这样可以减少面团中的碱含量。中和后的碳酸盐无色无味，食用安全。它又苦又臭。味道不好，甚至不能吃。如何弥补碱的过量。对人体也是无害的，可以放心食用。

做馒头时,为什么要放碱?

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好。在发面的过程中会有℡☎联系：生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能 *** 出美味的面食。

原因如下：1，因为发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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