肉丸的配方比例是怎么样的 (川菜肉丸子的做法大全)

肉丸的配方比例是怎么样的?

肉丸子正宗做法，详细配方告诉你，比鱼丸简单好吃，新手一次成功。

怎么做鱼肉丸子

@草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮@2@切片，和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。

鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉，比较稀。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

将鲢鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

糯米丸子的家常做法蒸窍门

将20g淀粉倒入200g糯米粉碗中，搅拌均匀。加了淀粉，会增加丸子Q弹程度，吃起来糯而不粘牙。倒入160g热水，用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团。

糯米放入碗中，放入多出一倍以上的清水，提前浸泡一夜，最短不能少于5小时。将猪肉剁碎，不要用绞肉机而是剁碎，这样可以保持肉的鲜嫩口感。加入鸡蛋、盐、鸡精、黑胡椒、白砂糖、香油、少量水，搅拌均匀。

做法：将猪肉剁成肉糜，加入适量盐、生粉、生抽、蚝油、食用油，敲入一个鸡蛋。沿同一个方向画圈搅拌至肉糜上劲。

苦瓜蒸肉丸的做法

把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

苦瓜肉丸卷步骤 1 苦瓜洗净切成小段。（注意：苦瓜一定要选细长的，方便包瘦肉。）步骤 2 把苦瓜内部用勺子去除 步骤 3 将选好的瘦肉洗净 步骤 4 把瘦肉剁细并把事先切好的姜放在一起继续剁，直至瘦与姜融合在一起。

第七步，放半锅水并将水烧开，然后合拢手抓打好糊，让它从手的虎口出来，再用勺子勺到开水中煮，等到肉丸浮起来就说明煮孰了，可以捞起来吃了。

吃货学院第71题答案——苦瓜蒸肉丸 食材：苦瓜、猪肉、鸡蛋、姜、大葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油。

做法 1 条状的花瓜刴碎备用。2 青葱切碎后，和花瓜，绞肉一起搅拌。3 再加酱油膏和太白粉拌匀。4 捏成圆球状，摆到盘子上，再淋上一点花瓜罐头的汤汁，用保鲜膜封起来，水滚后转中小火蒸45分钟。

选肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样肉丸口感更鲜嫩。搅拌：在搅拌肉馅时，要用力搅拌至肉馅起胶，这样肉丸更有弹性。糯米浸泡：糯米需要提前浸泡3小时以上，以便更好地煮熟。

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