怎么大批蒸馒头怎样大批量蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么大批蒸馒头怎样大批量蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、，装备：大缸、和面机、馒头机、蒸汽锅炉、大型多层不锈钢蒸笼。2，老面培育，这是关键，专人管理、 *** 。

2、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。

3、选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的更好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。

4、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

5、所以很多人，都想自己在家里做馒头吃，接下来就给大家详细介绍 *** 白白胖胖大馒头的 *** 。先把 *** 馒头的材料给准备好，分别有800克的低筋面粉、酵母和泡打粉一共8克、20克左右的白糖、6克的食醋以及300克左右的水。

6、蒸馒头要好有三点：1，面要发好，室温6一8小时，过长12小时以上不太好。碱要用恰当，一闻二切：闻着没酸味，用刀切开面把切面相对不粘连。

怎样大批量做出来得馒头好吃

，装备：大缸、和面机、馒头机、蒸汽锅炉、大型多层不锈钢蒸笼。2，老面培育，这是关键，专人管理、 *** 。

选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的更好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

揉馒头。等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。

大量蒸馒头可以用小苏打发面，也可以是小苏打与酵母相结合。介绍这两种发面 *** ：（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。

*** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

生活小常识:怎么一锅蒸更多的馒头?

1、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。

2、步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。

3、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。

4、(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。(2)发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布饧4-6小时即可发起。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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