蒸馒头开了花怎么办我发面蒸的馒头为什么开花呢

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头开了花怎么办我发面蒸的馒头为什么开花呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸馒头怎么馒头老开花1面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑。

2、蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

3、发酵时间不对，火候不对，面团问题。发酵时间不对：面团发酵时间过长，导致面团的筋度降低。火候不对：使用的火候过旺，馒头生坯在蒸笼内急剧受热。面团问题：面团揉搓不均匀，蒸好以后，馒头表面就会开裂。

4、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

5、蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。

老面馒头开花,怎么办

酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

馒头开花时正常情况，在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

开花的原因有：碱含量大，酸碱不平衡。面太干。碱面和面不均匀。醒发过程打开锅盖过于频繁。第二次发面时淀粉放置过多。正确的老面馒头 *** *** ：老面掰成小块后加水泡成糊状。

为什么老面馒头会开花原因：第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。

包子馒头 *** 的不同阶段开裂的原因及解决办法。蒸熟后包子馒头不同部位开裂的原因及解决办法。话不多说，进入正题！包子馒头在成型的时候开裂分析：面团硬，水放少了。和面后没有静置松弛。

碱没揉匀,馒头蒸花了,怎么办

可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

将蒸锅水舀出一部分。然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10-15分钟后。碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

将蒸锅水舀出一部分。然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后。碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。其他 *** ：如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

馒头蒸出来开花儿了是怎么回事?

1、蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。

2、面团发酵的时间太长了。如果用来做馒头的面团发酵时间过长，其强度就会降低，馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大，馒头在蒸锅中发青发热，会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。

3、馒头蒸开花因为火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

4、蒸馒头开花是面团发酵过头，导致面团的筋力不足，形不成面筋 *** ，就容易造成馒头蒸制时表皮开裂。如果面团发酵过头，可以在其中放一些食用碱，让其酸碱平衡就可以了。

馒头蒸的爆裂了怎么回事啊?

1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。

3、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

4、和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。

5、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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