1、第一步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉,澄粉也就是小麦淀粉,再加入20克玉米淀粉。粘米粉,澄粉,玉米淀粉的比例为8比12比1。
1、准备材料:水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。首先要将大米粉用清水调制成粉浆,然后弄好了放置一边待用。
2、肠粉调浆方法如下:第一步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉,澄粉也就是小麦淀粉,再加入20克玉米淀粉。粘米粉,澄粉,玉米淀粉的比例为8比12比1。
3、把材料准备好。熟油,放入碗里。鸡蛋打散备用。粉和水,1比5倍的比例调好。做酱汁,这个也是可以提前做好的。 小火,倒入油。再加点芝麻油增香。把蒜蓉放入。炸至稍微变色。
4、在制作米浆时,可以根据自己的口感调整水的量,如果喜欢口感细腻的肠粉,可以适量增加水的用量。调配方法 将糯米粉倒入容器中,加入适量的水,搅拌均匀。
大米90斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆。提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊。
冲生和熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1上下,添加食盐。
肠粉的米浆有两种制作方法, 一种是将陈米用清水浸泡至发涨,然后放入石磨中辅以适量的水将它磨制成浆。一种是用粘米粉来调制米浆,将它按照一定比例和清水混合即可。
用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。