蒸馒头二次发酵怎么发(二次发好的馒头怎么蒸)
蒸馒头二次发酵怎么发(二次发好的馒头怎么蒸)
首先馒头一般有两次发面，之一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，具体二次发酵的 *** 如下：将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。
从 *** 步骤角度来看，馒头2次加热时出现收缩可能是因为面团揉擦不够充分，馒头形状不规则，发酵时间过短，蒸制时火力过大，时间过短等原因。例如，如果面团揉擦不够充分，可能会导致馒头内部结构疏松，进而在加热时收缩。
是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。冷馒头的加热时间过长，热量导致馒头中的水分蒸发了，馒头就缩在了一起且面团也变干变硬了，食用起来口感不好，不易咀嚼。
那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。
做包子和面后，饧发一次就可以包馅捏成包子，再经过二次饧发，蒸熟的包子松软可口。如果把二次饧发都放在捏包子前，而捏好包子却不再饧发，直接上锅蒸，包子容易发死，口感不好。
面粉发酵成功以后，直接蒸制馒头也不是不可以，这种情况下蒸出来的馒头中间气孔大，而且大小不一，看着挺大一个馒头，用手一抓，马上缩小一半。吃起来不劲道，没有口感，就像吃原味面包。
从 *** 步骤的角度来说，馒头发酵完成后，一般需要揉搓面团、 *** 馒头形状，然后进行二次发酵，最后才上锅蒸。因此，馒头发酵完成后，不一定要马上蒸，可以根据个人时间安排进行二次发酵，等待二次发酵完成后，再进行蒸制。
夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水烧热一点，馒头放进去醒10分钟即可蒸。
1、热水。蒸馒头：准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量 先发面，盆中放入适量的面粉。用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。
2、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是更佳水温。用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
3、综合来说：根据以上对比，其实啊，冷水热水都可以，总之就是保证刚好馒头二次醒发好，这时水蒸气上来，这是更好的。
1、当然是用冷水蒸的，因为馒头从蒸到蒸熟是有个过程的，如果一下子用开水蒸的话，就会导致不容易熟，需要慢慢的加温，慢慢的加温，直到100度，这样的馒头蒸起来比较好吃一点。
2、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是更佳水温。用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
3、蒸馒头应该是冷水上锅，先让馒头生胚进行二次醒发15分钟，二次醒发非常的关键，冷水上锅也是为了让馒头有足够的醒发的时间。醒发好之后先用大火将水烧开，然后继续用大火蒸10分钟，之后换成中小火蒸10分钟。
4、如果馒头生胚滚圆后直接上锅蒸，那就需要冷水上锅，在水温逐步上升的过程中，可以使面团进一步发酵，从而蒸出来的馒头更加暄软光滑。如果做好的馒头生胚进行了二次发酵，那就需要热水上锅，这样熟得更快。
5、馒头胚揉好后，要经过一定的时间二次醒发，让生馒头内部产生产生一点气体，这样在加热蒸馒头时这些气体会因为热胀冷缩而急速膨胀，而是馒头变得暄软起来。当馒头胚体积增大，用手软软试拍，有弹性，即可上锅用开水蒸制。
6、馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。
1、这样的话，上面的馒头熟的也最快。如果普通家庭中只有两层蒸屉的话，一般是上层先熟。但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。
2、至于蒸馒头和包子时应该把没发好的放上面还是下面，这并没有太大的关系，可以根据个人习惯和实际情况进行选择。
3、用冷水蒸的是还没有完全发酵的馒头。由于冷水在受热过程中，温度是满满上升的，等到烧开要经过一段时刻，这期间，是会促进馒头生坯的一直发酵，避免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。
4、不管是哪种原因都会导致下面的馒头好，因为下面的气压会比上面的高，上面的蒸不起来。
5、上面先熟，因为水通过加热变成蒸汽，蒸汽的温度比沸水高，而蒸汽是往上窜的，所以是上面的先熟。
