做馒头啥也不放怎么做 (蒸馒头怎么做没有疙瘩汤)
做馒头啥也不放怎么做 (蒸馒头怎么做没有疙瘩汤)
可以直接蒸馒头的。但是不加酵母蒸出的馒头外表扁平且没有弹性。
判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的 *** 。用手掌拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。
食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
蒸馒头兑碱时需要注意以下几点①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。
揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。
一定用温水和面 2 小袋装的安琪酵母粉（我习惯用）不知你用哪种，如果想快就用1/3略多些，混到面粉里，再加温水。3 面和好后，在往面上拍一些温水，盖上保鲜膜或者透明的盖子，放到太阳下晒。如果没有阳光用暖气。
给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
一是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。补救的 *** 是，给没发起的面上放上适量的酵母，用30度左右的温水化开，真接揉入面中继续发，发至两倍大就可以做馍了。
如果酵母没有用错，用了合适的酵母和合适的糖，却还是没有发起来，那么还有一种原因需要考虑，就是酵母保存不当，失去了活性从而不能发酵。
1、用这种 *** 做出来的疙瘩汤，疙瘩大小均匀，香而不腻，色泽诱人，还有小番茄的酸甜。第二种 *** 是鸡蛋和面法，取半碗面粉，加一个鸡蛋，鸡蛋面粉比例更好是、1：3 如果控制好最通俗的理解是：一个鸡蛋两把面粉。
2、疙瘩汤没有疙瘩那是面糊糊。你的意思是疙瘩汤怎么做才能让疙瘩松散一些。疙瘩汤北方叫拌汤，顾名思义就是在生面中淋入水后用筷子慢慢搅拌，要是把水倒入面里，就会使其变成死疙瘩的面团。
3、然后加点水，待下锅。点过加三碗水烧开。搅好的面筋块边下锅边搅，不要有 大疙瘩。等待开锅后，将鸡蛋打个小口甩到锅里，锅开后关上开关。清淡爽口营养的鸡蛋面疙瘩汤出锅了。
，那是因为火力开的过猛，使锅里的 蒸气 循环不开，滴在 馒头 上把馒头皮烫熟了。2，有的 锅盖 设计不合理，使 蒸锅 里的 水蒸气 循环不好造成的。
其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。①发酵面团没有揉制均匀。
二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。你的那种情况应该属于之一种，是锅盖密封性不好的原因，因为锅盖某一地方密封性不好造成此处局部温度低于其他地方，所以会造成此处的馒头有萎蔫的现象，且这两个萎蔫的馒头应该是相邻的。
馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。
