馒头为什么蒸熟后表面有一层皮(蒸馒头出现起层怎么回事)
馒头为什么蒸熟后表面有一层皮(蒸馒头出现起层怎么回事)
1、馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
压过面包包子表面没大气泡，面皮组织细腻，口感要劲道一些，面也会显得白一些。
这是馒头蒸面的时候，可能是没有揉开造成的。
馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里面的淀粉接触，因而这一层不会太厚。
1、馒头出锅容易收缩变硬起皱原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。
2、千层馒头会起层是因为有油皮，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜，苏打粉用量要适当，过多面发黄；入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
3、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
4、入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题，*裹上一层保鲜膜。
5、发好了以后，我们就把它放到笼屉里边蒸。放在容器里，馒头与馒头之间一定要间隔一定的距离，因为蒸的过程中馒头还会继续膨胀膨大，所以如果说放的太密集的话，容易都粘在一起了，形状不好看。
