因为,上下层的温度不一样啊,醒发的时间就有差别,在蒸之前倒一下笼屉就可以了,因为蒸汽往上走例如8层馒头上面4层肯定会先熟的,醒馒头是也是一个道理。
1、注意发酵。首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状。
2、蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
3、二次醒发好的馒头在上锅蒸制时,如果蒸笼层数不多,上气后用中火蒸制,避免过多的水蒸气滴到馒头上。锅盖选用有出气孔的,有利于蒸汽的冒出。
4、和面时加水量要适当,不宜过多或过少,以免影响面团的柔韧性。 制作馒头时,要把面团中的气泡完全揉出,可以多揉几次,使面团更加光滑,不易变形和塌陷。
蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
放馒头的方式 蒸馒头时,馒头之间要保持一定的距离,避免互相粘连。可以在馒头与蒸屉之间放一些薄薄的竹子或者纱布,以保持馒头的松软。后续处理 取出蒸好的馒头后,可以在表面刷一层油,以免表面干燥。
蒸馒头防止瘪塌的关键是面团发酵要充分,蒸锅盖子要盖紧,火候要掌握好。在制作馒头时,要保证面团发酵时间充足,这样馒头才会更加松软。同时,蒸锅盖子一定要盖紧,以避免蒸汽泄露导致馒头表面干硬。
盖好锅盖 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏。当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易使馒头里的蒸汽外漏。使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了。
制作馒头时,要把面团中的气泡完全揉出,可以多揉几次,使面团更加光滑,不易变形和塌陷。 蒸制时要用旺火,使蒸汽充足,能够让馒头表面光滑,不易出现凹凸不平的情况。