1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中,如果水蒸气在馒头底部凝结成水,也会导致馒头底部发硬。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
最下部的馒头底部发硬,是由于酵母还没有充分发挥作用,就被锅中的热气给杀死了,没有起到发面的作用,如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好,无非三个原因。第一是面没有揉透 也就是没有揉光滑,导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。
馒头做好后,要醒一醒,拿起馒头感觉发轻,就可以上锅了,开锅上馒头蒸熟即可,这样蒸出的馒头又大又渲,弹性很好,蒸锅的水要离锅篦子远一点,如水多会溢上来的,馒头底会硬的。
蒸制原因 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,导致馒头不发面,蒸好的馒头变得僵硬。
如果蒸出来的馒头变硬了,可以采取以下补救措施: 食材清单方面:可以尝试使用质量更好的面粉,选择口感细腻、光泽好的面粉,这样可以增加馒头的松软度。添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松,冷了也不容易变硬。
重新蒸制:将硬疙瘩馒头放入蒸锅中,加入适量的水,用中小火重新蒸制10-15分钟。这样可以让馒头吸收一些水分,变得稍微软一些。
解决方法:发面时不要将馒头面揉太硬,使面团松软一些;馒头用手做成型,不要沾干面;放入蒸锅时要注意凉水下锅,馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火;等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。
蒸馒头的面团有点硬的话就可以往面团中加入适量的温水揉搓均匀,因为面团会硬一般都是因为水分太少。除此之外,我们制作馒头时要将面团密封起来醒发,或者也可以在面团表面盖一层湿布,这样才可以避免面团水分流失而发硬。
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。 馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
2、馒头底下发硬可能是以下原因导致的: 馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。
3、馒头发硬,是因为你没有把电烤箱或者是微波炉调的太大了,或者是也没有用带子固定好。
4、包子蒸出来硬邦邦的原因可能是在水和面的时候加的少,所以蒸出来的馒头会硬邦邦的,还有可能是在面的时候加的泡打粉不够,这样面团的效果不好,还有就是一定要用冷水蒸,蒸的时间不能太长。加入一些碱水,继续揉搓。
最下部的馒头底部发硬,是由于酵母还没有充分发挥作用,就被锅中的热气给杀死了,没有起到发面的作用,如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了,或者是没有完全发酵好。在以前制作馒头时常常会用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中,然后使劲揉搓后,让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。
如果全都很硬的话可能是面发的太硬了,或者面发过了,如果是个别的话,可能是面太多了暴露在空气中的时间过长,这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。
那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。(我甚至怀疑你是冷水上的锅,呵呵 如果说错了别怪我)建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方\\“醒”一会儿,再一块儿放入开水锅里蒸。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中,如果水蒸气在馒头底部凝结成水,也会导致馒头底部发硬。
馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
最下部的馒头底部发硬,是由于酵母还没有充分发挥作用,就被锅中的热气给杀死了,没有起到发面的作用,如果用凉水直接蒸馒头会好一些。