之所以会出现这种情况,那是因为面团发酵好了之后揉面的时候面团的弹性增强,想要解决这个问题的话,可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆, 这样也可以很好的解决这个问题。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中,如果水蒸气在馒头底部凝结成水,也会导致馒头底部发硬。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
馍底下变硬应该是火太急,水太高,被水蒸汽烫了导致的。
1、原因一:发酵不充分 发酵是制作蒸馒头的关键步骤之一,发酵不充分就会导致蒸馒头发不起来,底部凹陷。这种情况一般是因为发酵时间不够长,或者发酵的环境不够温暖。
2、主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面,通常也叫“气死馒头”。
3、**酵母发酵不足:** 酵母是使馒头膨胀的关键因素,如果面团没有充分发酵,馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。
4、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
5、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
1、蒸制时间不对,有的朋友没有控制好政治的时间,导致出现死面,一定要严格遵循时间。
2、蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜)。第二,发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。
3、有的时候,火力过大,产气太多,笼盖也有被“掀起”的可能。常言说“馒头不熟气不圆”,意思说漏气了,极有可能出现死面馒头。
4、蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下:锅盖封得太严实,笼屉底部没有铺上蒸布。1,锅盖封得太严实,上面聚集水滴。
5、之所以在出锅后有死面馍,主要是这几方面的原因:冷凝水流注到馍坯表面。
1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中,如果水蒸气在馒头底部凝结成水,也会导致馒头底部发硬。
2、馍底下变硬应该是火太急,水太高,被水蒸汽烫了导致的。
3、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。