老面,以前做馒头留下面团,放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开,用温热水(烫手温度)倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多,因为要用这些水和面。
1、用手反复多揉搓面团几次,要反复有规律,然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。
2、蒸锅上汽之后中小火25到30分钟,蒸好之后先关火,静待3分钟左右再开盖,一笼分层又柔软的馒头就做好了。
3、这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
4、发酵好的面团在揉面的时候,加点干面粉揉面,可以分次加入,边揉边加,一定要把面团揉匀揉透,这样蒸出来的馒头才会层次分明。
5、馒头如何才能做出分层哪?下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。
6、和面成型时,将面团做的稍硬,即干面多一点,层状结构则出来了;将长长的和面卷起来,然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态,需要增加发酵的时间。
用手反复多揉搓面团几次,要反复有规律,然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。
和面成型时,将面团做的稍硬,即干面多一点,层状结构则出来了;将长长的和面卷起来,然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态,需要增加发酵的时间。
所以馒头要做到分层,两个因素必备。其一,水量合适,揉制充分,让面筋充分联结伸展,至少到扩展状态。其二,滚圆成形以特殊手法,类似于折叠的方式揉压成形,就好比卷面团。能呈现出层次。
不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面,而馒头分层就简单多了,只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了,这种方法就被称之为“戗面”。
1、山东戗面大馒头以其层次分明和筋道的口感著称,其制作秘诀在于独特的“戗面法”。 在山东,蒸馒头的过程不仅仅是简单的发酵和蒸煮,而是要通过多次和面和揉面,每次和面都要加入一定量的面粉,形成层次。
2、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 用温水和成软面团后摊在案板上。
3、把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。8 然后切成六个面剂子。9 逐一把面剂子进行揉搓。10 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
4、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法步骤:2 2然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法步骤:3 3最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法步骤:4 4用温水和成软面团后摊在案板上。
5、说道戗面馒头,大家都知道它是山东的特产,它个头大,表面洁白有光泽,入口筋道,越嚼越香甜。
边揉面边加食用碱,揉面的时候多加一点干面粉,一直到面团闻起来没有明显的酸味,先揉成长条,再对折回来再揉成长条再对折,就这样反复的揉,面一定要揉好揉均匀。
想做有层次的馒头,可以把面活好以后,切成几段,然后每段揉开,碾成长条状,上下铺好,再卷起来继续发酵会,这样做出来的馒头就有层次,关键是要二次发酵面粉。
注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。所以揉面的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。
要想做出一层层的馒头,也就是俗称的戗面馒头,揉面的时候很有讲究,要一层层的撒干面粉揉匀才行 戗面馒头的口感松软,但是又有嚼劲,用手撕会有一层层的效果。要想做出戗面馒头,最重要的是要懂得揉面的技巧。
山东大馒头怎么才能一层层 山东大馒头一层一层的,这种做法叫做“戗面法”,可以直接用手撕着吃。具体的做法是,将发好的面团反复揉捏,把发酵的气体揉出去。
做这样的馒头是件苦力活,功夫都在揉面上。从表象上看,一层一层的馍瓤好像似做千层饼那样,一层层叠加抹油再擀出来。就容易理解成擀皮再叠合,再擀皮叠合,直到里面有了许多的层次。 这个理解有一定道理, 馒头的层次是叠合而成的。