1、简单点的做法是: 把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。
尝试重新蒸热。如果淀粉类食品已经变硬,可以尝试重新蒸热,食品中的水分增加,可以使食品重新变得柔软。
用麦芯粉和好面后面没有发好,就会使面粉与水接触不匀,面粉会结块导致做的馒头就会变硬。首先要将和好的面合上盖进行发酵。大约一小时左右。其次将面团拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡。
馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松,冷了也不容易变硬。加入适量的酵母和白糖,酵母可以促进馒头的发酵,让馒头更加松软。而白糖可以辅助酵母发酵,提高馒头的口感。
蒸馒头面硬了的*的补救方法是在面团里加些水继续揉搓。在和面时,如果面团太软可以加入适量面粉,如果面团太硬可以加入适量水,再继续充分揉搓。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。技巧5:揉面的手法和时间也很关键。和面时要达到“三光”标准:即盆光、手光、面光。
1、加入温开水:如果揉面太硬的话,可以添加适量的温开水,这样面就会变松,但是小麦面粉里面有酵母菌,所以添加的温开水_度不能太高。
2、面和硬了可以通过加水补救。面和硬了,可以往面里加水,水必须是温水,温度不能太高,每次加少量的水,不能一次性加太多,加太水会导致面团过软,加完后继续和面,把面和至软硬均匀就可以了。
3、用温水。一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死。和面*一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入,这样活出来的面不如边倒边和的好。