1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致;如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
在蒸的过程由于剧烈产气引起的;\x0d\x0a新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;\x0d\x0a陈麦酶活性太低易起大泡。
馒头起泡的原因:馒头发酵效果不好,在蒸馒头的时候,火太大气压过猛,馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。
蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
1、在蒸的过程由于剧烈产气引起的;\x0d\x0a新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;\x0d\x0a陈麦酶活性太低易起大泡。
2、这是由于火太大,而且锅盖比较密封,蒸汽太多,在锅盖上形成水珠,落到馒头上形成的,但是不影响馒头的味道。
3、引起馒头表皮起泡的原因,我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分,在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中,面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求,从而出现的一种质量问题。
4、馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致。
5、揉制不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,把面团揉匀揉透;饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成起泡现象;蒸馒头的火力不宜过大,中火即可。