剁椒鱼头的做法(剁椒鱼头的做法跟配料)
剁椒鱼头的做法(剁椒鱼头的做法跟配料)
1、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
1、准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
2、做法：鱼头洗净放料酒2勺、蚝油1勺、老抽1勺、姜、葱白、盐适量盐制20分钟。葱绿部分切成葱花、红剁椒和黄剁椒分别热油和蒜加适量盐炒香。鱼头上锅蒸5分钟后倒掉汤汁和姜葱，铺上红黄剁椒蒸8分钟，焖2分钟。
3、清洗处理好鱼头，刮干净鱼鳞，取掉残余的内脏。生姜切片，香葱切成段，然后用料酒、盐、醋和生姜、葱段腌制鱼头二十分钟。锅烧热，倒入油，待油热后放入剁椒，翻炒几下关火备用。
4、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。
5、步骤step 1 将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
1、剁椒鱼头需要在水开上汽后，开中大火蒸8-15分钟，但具体蒸制的时间应根据鱼头的大小自行调整。
2、剁椒鱼头用高压锅 蒸10分钟左右即可 做法 主料鱼头500克 辅料花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块料酒1茶匙 蒜5瓣 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。
3、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。
4、剁椒鱼头蒸10分钟左右就熟了。鱼肉相对于其他的肉类食物来说的话是比较容易熟的，所以蒸的时候不必太长时间。蒸的时候需要注意鱼头需要用新鲜的而且在蒸之前不能腌制，不然会破坏鱼肉的味道。
5、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜后清洗干净。大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
步骤step 1 将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士： 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼*的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上。将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，*是米饭的*好搭档哦。
其实我们吃的剁椒鱼头所用的胖头鱼，和我们常见的胖头鱼长相并不同。剁椒鱼头虽然也是用胖头鱼，但它们是人们专门培育出的一种只吃鱼头不吃鱼身的一种鱼，名叫缩骨大头鱼。
尽管这个菜名字叫剁椒鱼头，其实并非只有鱼头的那一部分，*是取鱼头下边的一部分肉，那样做出的都喊鱼头才有的吃，否则就只有喝一些辣椒油汤，有一些简单。
