虽说锅包肉是一道东北菜,可是黑龙江,沈阳和内蒙的做法却不尽相同,味道也不一样,一般来说,锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派,以番茄酱调味为主的辽宁派,以及以酱油调味、咸口的内蒙派。
食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。做法:(1)首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
主料:猪里脊肉400克、胡萝卜1个、芹菜3根。辅料:油适量、盐3克、料酒1茶匙、淀粉适量、番茄沙司20克、白糖10克、胡椒粉2克。先把配料切丝备用。再把猪里脊切片。
食材:猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
步骤:准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
1、甜中带咸。锅包肉是一道具有悠久历史的东北菜,以色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的特点广受欢迎。锅包肉的主要味道是甜中带咸,甜味主要来源于炒制的糖色和调味用的白糖,咸味则来自酱油和盐。
2、锅包肉的口感:正宗的锅包肉以其酸甜口感著称,带有一点咸味。这种菜肴起源于中国哈尔滨,清朝时期,由一位名叫郑兴文的厨师创制,以适应外国宾客的口味。
3、这位大厨的后人一代代传承了这项手艺,因此正宗的锅包肉应该是酸甜的。
4、正宗的是咸甜口。以咸口为主微甜。醋是要放的,但放的很少,烹汁的时候酸味就挥发掉了,根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。这叫暗醋。现在的厨子根本就是瞎做。
5、正宗的锅包肉口感是酸甜的,同时还稍微有一点咸。
6、东北锅包肉口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。