1、可能有几种原因,要么是发酵粉有问题,要么是面粉的问题,还有做法的问题。如果都和和以前一样,那就是蒸法德问题。
因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
**酵母发酵不足:** 酵母是使馒头膨胀的关键因素,如果面团没有充分发酵,馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。
我蒸的馒头为什么塌下来?出现这个情况,主要考虑以下6点可能原因,欢迎有经验的伙伴们补充!面团发酵不足或发酵过头。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
我煮的馒头为何塌下去?发生这种情况,主要是考虑到下列6点很有可能缘故,热烈欢迎经验丰富的小伙伴们填补!面团发酵不够或发酵过度。
当蒸馒头时,如果一掀锅盖馒头就成了死面的,主要是因为馒头在蒸制过程中受到了外界冷空气的突然侵入,导致馒头内部结构塌陷,从而变得硬实。蒸制馒头的过程是一个涉及到水分、温度和发酵等多个因素的复杂过程。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
酵母产气能力不足,面筋持气能力过强,馒头就会硬邦邦的;酵母产气能力过关,但面筋持气能力不足,馒头就有可能塌陷甚至回缩。 常说的死面馒头,是由于酵母产生的气体无法推开面筋。
另外,如果二次醒发过度,馒头的膨胀超过了面筋的承受能力,成品就容易出现萎缩或者塌陷。