馒头怎么做才会又松又软(蒸馒头怎么才能有弹性)

馒头怎么做才会又松又软

1、温水和面可以缩短发酵时间，面团更软一些。 揉面次数决定光滑度和是否塌陷，所以在揉面团次数不低于100下，这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉，这个不能省略。

为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软?

发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。

为什么馒头蒸好,没有弹性,回缩,是时间不够吗

**酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。

原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。

蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。

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