蒸馒头时总是有一两个馒头不起(蒸的馒头没分量怎么回事)

蒸馒头时总是有一两个馒头不起

1、同一锅馒头有几个会瘪的原因是，馒头在密封的环境下蒸，过量的水蒸气会凝聚在蒸笼盖上，馒头中的酵母会被蒸笼盖上的水滴滴下来烫死凝结成膜，无法膨胀，所以蒸出来是瘪的。

我家得馒头分量大为什么没有别人的分量轻的大

别人家放了能使馒头膨大的粉，从视觉上看别人就会不想去你家买，觉得是吃亏的，但实质上不是，你也可以适量的加点膨大粉，不过有很多人都是一吃就能感觉出来的，所以时间久了就明白了你们家才是真的好。

外面卖的馒头大多是加了蓬松粉的，所以很软很膨大，实际没多少的，你妈妈估计是做的老面馒头，用酵母或老面来发面制作，所以比较紧实，正常的馒头本身就是偏黄的，说实在的，自己家做的老面馒头比外面卖的好吃多了。

有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内，加入酵母。

每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?

1、二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。你的那种情况应该属于第一种，是锅盖密封性不好的原因，因为锅盖某一地方密封性不好造成此处局部温度低于其他地方，所以会造成此处的馒头有萎蔫的现象，且这两个萎蔫的馒头应该是相邻的。

2、那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气循环不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气循环不好造成的。

3、有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。

4、面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。

同一锅馒头有几个会瘪?

1、可能原因：锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。面团太软或是醒发不够充分导致。时间不够，导致馒头内部受热不够。

2、同一锅馒头有一个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

3、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

4、两个原因会让蒸的馒头缩。第一个是醒面的时间不够。从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。

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