锅包肉就是酥肉吗(锅包肉最正宗的做法小酥肉)
锅包肉就是酥肉吗(锅包肉最正宗的做法小酥肉)
1、小酥肉再回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
主料：里脊肉400g 辅料：生粉40克 配料：白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升 锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
东北名菜锅包肉的做法：先把切成块儿的肉（不要太薄，当然也别太厚啦）放进水淀粉里抓匀 然后用多多的油炸（油一定要多，不然肉会粘到一起去）调汁。
里脊切成硬币厚度的薄片，为了肉质松嫩，用刀背拍一拍，加入水中洗出血水，挤干水分备用。一定选用土豆淀粉，加水，静置半个小时让水和淀粉完全分离。加入料酒腌制好的肉开吃用淀粉抓拌均匀，再加入食用油搅拌。
正宗传统的锅包肉的做法：生姜1小块切成细丝，大葱1小段切成细丝，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2颗切成段。
锅包肉怎么做才酥脆 调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。
1、主料：里脊肉400g 辅料：生粉40克 配料：白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升 锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、锅包肉，主料：猪里脊300g、辅料：土豆淀粉150g；调料：白糖100g、醋100g、葱姜蒜、香菜、酱油、盐适量。首先将里脊肉切成片，厚度适中。将肉放入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀。
3、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 1倒入肉片大火快速挂汁出锅。
做法：里脊切片、拍松，洗净血水攥干，葱姜榨汁、白胡椒粉、料酒、少许盐、生粉放入肉中搅拌均匀，腌制20分钟左右。白醋、白糖、少许盐、料酒、味精做成调味汁备用。锅中加入油，把肉片炸制焦黄捞出并控油。
锅包肉的家常做法步骤如下：材料准备：猪肉（瘦肉或里脊肉）适量，淀粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，醋适量，葱花适量，花生油适量等。
锅包肉家常做法 食材 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法 猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
1、选用里脊肉，炸出来的锅包肉才不腻。有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味。肉片腌制20分钟后，更容易入味。
2、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3、需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。
4、注意事项：炸肉和烹汁的过程要快，以免肉片回软或者汁料凝固。此外，炸肉时不要放太多片，避免肉片粘连，影响口感。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酸甜适口的锅包肉。
5、做锅包肉*的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、出锅：将裹满酸甜汁的锅包肉迅速出锅装盘，趁热食用，这时的锅包肉外酥里嫩，酸甜适口，口感*。总结来说，要做出锅包肉又酥又脆的关键在于选材、腌制、上浆、油温和炸制时间的控制，以及酸甜汁的调配和迅速出锅。
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背[3]稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。 洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。 沥干的肉片放入适量葱姜水。 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
做法步骤 准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
步骤 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。
糖和醋的比例是1：1，以下是锅包肉的具体做法。
