1、步骤揉好的面团分成6个剂子,用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的,坚挺的圆锥形生坯,比普通馒头坯子高的形状,盖好保鲜膜发酵。步骤馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。
首先我们找一个大碗来做千层大馒头的面团,首先我们将面粉和酵母粉倒入碗中后,再碗中加入5-10g左右的食用油。用温水和千层大馒头的面团,将面粉做成面絮效果之后揉成水分比较适中的面团,随后发面一个小时左右。
这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
用手反复多揉搓面团几次,要反复有规律,然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。
一次发酵完成后,不是直接揉面、蒸馒头,还要戗入大量的干面粉,形成那种有嚼劲、又呈现出分层状,称为戗面。
搓成馒头:将每个小块面团搓成圆形或扁平形的馒头。准备蒸锅:将多层蒸锅的蒸层上铺上蒸布或蒸纸,以防止馒头粘在蒸锅上。
蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。 为什么这样做出来的馒头才会一层一层的?道理在于: (手工做出来的就这样不很整齐) 最后分享家庭手工馒头的做法。 第一步,发酵头。
1、不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面,而馒头分层就简单多了,只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了,这种方法就被称之为“戗面”。
2、最后整理成馒头的形状,摆入蒸锅的蒸笼屉上,摆的过程中间要留有一定距离,注意蒸笼屉要提前涂层薄油或铺好蒸笼布防粘,蒸锅中的水要足量。
3、步骤揉好的面团分成6个剂子,用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的,坚挺的圆锥形生坯,比普通馒头坯子高的形状,盖好保鲜膜发酵。步骤馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。
4、双人法,就是通过两个人压擀面杖的方式,把大量干面粉压入到面团里面,最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种方法,每次撒施约40-50克干面粉,戗面4-5次,要据自家面粉的吸水性不同,共戗入约200-300克干面粉。
5、掰开馒头,馍瓤像馍皮一样,能一层层的撕开,厚薄也一样,所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重,一个顶三个机器馒头,咬着很筋道,吃着很实在。
6、和机器馒头相比,这种手工馒头有三大特点:馍瓤层层;面硬馍瓷实;透着面香、酵母香、碱香的综合香味,就是传统馒头的香。
一次发酵完成后,不是直接揉面、蒸馒头,还要戗入大量的干面粉,形成那种有嚼劲、又呈现出分层状,称为戗面。
将大面片自下而上的卷起来,用成均等份,盖好保鲜膜醒发20分钟。做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可出锅。
和面成型时,将面团做的稍硬,即干面多一点,层状结构则出来了;将长长的和面卷起来,然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态,需要增加发酵的时间。
制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。