为什么用酵母蒸出的馒头,放凉了之后会变硬 (蒸馒头放冷了怎么回事)
为什么用酵母蒸出的馒头,放凉了之后会变硬 (蒸馒头放冷了怎么回事)
1、那是由于面团过干。还有就是包子包好后，没有醒发一定的时间。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。
做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。
两个原因：制作的原因，正确的配比和面，制作环节到位，揉面到位才行。制作环境不能太透风，然后是馅料不能太冻。五馅包保存环境不能不透风，要保持一定的湿度。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
淀粉的老化回生：馒头和米饭中含有大量淀粉，淀粉在加热糊化后会发生膨胀和糊化，形成黏稠的糊状物。在冷却后，淀粉分子会发生重新排列，形成氢键结合，导致淀粉粒产生不可逆的凝固，从而使馒头和米饭变硬。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象，这属于一种正常的现象，吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来，然后存放在冰箱内，吃的时候再蒸一蒸就可以了。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ？因为表面的湿度被蒸发了 ，没有水分了 ，就回变硬 。如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 。
馒头变硬的原因是因为淀粉的变性，淀粉在缺水的环境下十几分钟就开始变性，变性的淀粉不能被小肠吸收，还是会排出来的，但是对人体也没什么危害，理论上还可以减肥。而蒸馒头就是一个淀粉糊化的过程，所以回锅蒸一下又软了。
保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
1、因为刚出茏的馒头表面是充满水分的，等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
2、因为刚蒸出来上面有汽水是湿的。跟他干掉了肯定是干的呀！如果下次要吃又去电饭煲里面热一下就好啦。
3、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
4、加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间了摩擦力。
