蒸馒头中间开盖了怎么补救(蒸馒头面开大了怎么办)
蒸馒头中间开盖了怎么补救(蒸馒头面开大了怎么办)
馒头开锅后不熟怎么补救1 在锅内加入少许白酒，烧到锅里气足时，馒头就熟。蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。
如在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
1、蒸馍减放大了推迟一段时间再蒸。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、显得很小。解决方法就是尽量选用透气的锅盖，或者烧开锅后转中火，再就是蒸10分钟左右迅速移开锅盖让水流下后迅速盖上继续蒸。蒸熟后马上开锅盖，也容易让包子缩小。蒸熟后关火，两三分钟后再揭开锅盖。
3、酵母粉和面粉比例*为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。
4、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。
1、蒸出来的馒头蓬松可以用白糖、猪油等。白糖 在和面的时候加入白糖，可以让馒头变得更加的蓬松暄软，还能够激发酵母的活性，这样人们馒头出现死面以及发硬的情况就很少了。加入白糖还有提鲜的作用，可以让馒头吃起来口感更佳。
2、选择高质量的面粉：高质量的面粉是制作蓬松柔软馒头的关键。一些高质量的面粉含有更多的蛋白质，这有助于馒头发酵和膨胀。 控制发酵时间：馒头发酵的时间要适当。如果发酵时间过长，馒头会变得过于松散。
3、不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。蒸笼盖如果很密闭，蒸时要打开一点，要一直看到有蒸汽冒出来才行，不能让蒸汽窝在里面，温度会越来越高。
4、蒸馒头的时候要冷水下锅蒸，这样馒头可以慢慢受热，可以进行二次醒发，如果馒头突然遇到高温的话，酵母粉就会失去活性，就没有办法进行二次醒发了，这样蒸出来的馒头就会不蓬松，不好吃。
5、在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
6、总的来说，馒头过于蓬松的原因可能是由于面粉质量不好、酵母用量不足、发酵时间和温度不合适、揉面和排气不充分等原因导致的。为了解决这个问题，可以尝试调整面粉质量、增加酵母用量、控制发酵时间和温度、充分排气等措施。
