1、将没有发酵成功的面团再次揉开,放入化开的酵母水。在案板上用力反复揉压,揉成一个稍具光滑的面团。将面团放入容器,室温重新发酵1小时。将面团取出,继续揉成光滑面团。发酵20分钟。
1、如果面发不起来,可以尝试以下补救措施:检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。 检查酵母:确认是否使用了合适的酵母,以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些。
2、增加发酵时间:如果面没有发起来是因为发酵时间不够,可以延长发酵时间,让面充分发酵。加入温水:在原来的基础上加入适量的温水,搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖:在原来的基础上加入适量的糖,搅拌均匀后可以促进发酵。
3、如果发面的时候,面没有发开的话,想要补救,可以在面团上面先按一个坑,之后在这个坑里面倒入少量的白酒,再用湿的毛巾捂住面团10分钟的样子。一般面团就能够再次发开。目前这种方法是最简单方便的。
1、用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故,我们可以在面里面加入适量的温水,揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可,或者也可以在老面中间挖一个坑,将白酒倒进去,这样十分钟后面团就会发起来了。
2、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。
3、我来提个醒儿:使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬,都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个:一是没有充分发酵好;二是食用碱加多了;三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
4、馒头不完美的原因 馒头颜色没有外面卖的白 可以用牛奶、豆浆代替水 用老面的馒头﹐成品会较白 外面卖的馒头用的是大型的压面机,力道很强。
5、酵母和老面两回事,酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。