面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
是因为蒸之前,面没有揉匀称。放在锅里时,表面是平滑的,馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料:步骤:将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。倒入面粉中。搅拌成絮状。
水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
馒头蒸骨皮,那怎么什么原因那是原因,就是火烧的太大了,火苗太大。
和面的时候搅拌不够均匀,导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀,生胚迅速受热导致的。
馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
这个有几种情况,首先主要是面粉的问题,质量不好。另外就是发酵过度,导致起皮。
这要看你的规模大小了,如果是馒头店起皮,那是因为受风吹或者置于空气中太久皮干了的原因;如果是家里的起皮,多半原因是开始顶气太快,有水滴滴落到馒头表面了,造成小片状的起皮。
馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了面粉(扑面)没有揉匀。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面酸碱平衡的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
1、你好:很高兴回答你的问题,出现裂纹裂口的原因: 1馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。
2、最近研究发现,全麦粉酶促反应太高,面粉发酵过老,或是添加了一些残糖力好一点的酶制剂很有可能造成馍馍裂开。裂开与委缩是相对的情况,造成裂开的馍馍一般不会委缩。
3、还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂,长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢逼出,就出现了开裂的情况,这种馒头口感会比较偏硬,手捏的手感也是偏硬的。
4、蒸的馒头开花了,这是因为里面掺了生面,掺了太多生面,所以这个馒头就开花。还有一种情况就是被风吹到了,这个馒头就会开花,蒸馒头时候不能揭开盖看,揭开盖看也容易造成馒头开花。