1、若是选择用普通锅蒸烧白,需要45分钟-1小时左右。若是选择用高压锅蒸烧白,可以将时间减少到20分钟左右。建议蒸烧白,可以适当的将蒸制时间延长,以保证烧白的肉质更加软糯,口感更加香甜。
1、所属菜系不同 烧白和梅菜扣肉是属于两种不同的菜系的。烧白是四川,重庆一带的传统美食,所以是归属于川菜。而梅菜扣肉是江南地区比较传统的一道菜,属于江浙菜。
2、梅干菜扣肉当然是由梅干菜和肉一起加工而成。南来北往有着不同的风味。
3、烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食,也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时,所以在以前一般过年过节家里老人都会做,就算本地人家也只有些老人会做这道菜。
4、四川烧白,又称作扣肉或梅菜扣肉,是一道经典的四川家常菜,以其肥而不腻、皮冻晶莹、肉质鲜嫩而闻名。
5、芽菜很重要一般外地是没有卖的,大型超市有卖梅菜的可以用它代替,但是没有芽菜香,我这是从老家拿过来的。
6、梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。
把南瓜洗净去瓤去皮冷水上锅蒸熟,放到大碗里压成泥晾至温热,加入酵母粉、白糖、分次加入面粉搅至棉絮状,下手揉成面团。将其搓成长条,切成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头。
南瓜和面粉的比例要控制好,我发现南瓜泥和面粉的比例保持在 1:2 的比例是最理想的, 也就是说一碗南瓜泥对应两碗面粉, 这样活出来的面团不软不硬,正好合适。
想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门: 醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
可能是南瓜与面粉比例没有配好,南瓜不能放得太多,面粉与南瓜的比例为2:1就可,而且在蒸馒头前一定要醒发,这样蒸出来的南瓜馒头底下就不会烂烂的了。