用手反复多揉搓面团几次,要反复有规律,然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。
一次发酵完成后,不是直接揉面、蒸馒头,还要戗入大量的干面粉,形成那种有嚼劲、又呈现出分层状,称为戗面。
将大面片自下而上的卷起来,用成均等份,盖好保鲜膜醒发20分钟。做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可出锅。
和面成型时,将面团做的稍硬,即干面多一点,层状结构则出来了;将长长的和面卷起来,然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态,需要增加发酵的时间。
制形: 把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。上屉蒸熟: 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。
制作方法 发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。 放碱:将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
最后整理成馒头的形状,摆入蒸锅的蒸笼屉上,摆的过程中间要留有一定距离,注意蒸笼屉要提前涂层薄油或铺好蒸笼布防粘,蒸锅中的水要足量。
材料:面粉300克、酵母3克、牛奶180克。辅料:油5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。