炸肉丸用什么淀粉好(肉丸子的家常做法用哪种粉)
炸肉丸用什么淀粉好(肉丸子的家常做法用哪种粉)
炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等，但是*使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。
做肉丸子一般需要放淀粉，因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比较软糯。
用淀粉。主料：猪肉末400g 辅料：油500g、盐适量、葱适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、姜适量 干炸小肉丸的做法 猪肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。葱、姜切末备用。
鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉。少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀。把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分。
炸丸子用面粉跟玉米淀粉各1比1。主料：肉馅250克、胡萝卜半根、香菜50克、鸡蛋一个。
炸肉丸子用淀粉，*用红薯淀粉，不要面粉，这样做出来的丸子不易散，还可以增加丸子松软弹劲的口感，正确的比率是以每500克馅料中加入100克淀粉。
做肉丸子用玉米淀粉。主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法步骤：准备所需材料。
淀粉类粉：如马铃薯淀粉、玉米淀粉、豆腐渣等，这些粉含有较高的淀粉质量，可以有效增加丸子的结实度。 面粉类粉：如小麦粉、面筋粉等，这些粉含有较高的蛋白质含量，可以使丸子更有嚼劲和弹性。
做肉丸子用什么粉 做肉丸子需要放淀粉。因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高。
炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等，但是*使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。
用红薯淀粉。红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子也比较结实成型，另外在备些馒头，一斤肉一个馒头，*用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀，可增加牛肉的口感。
做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等。淀粉要用水调成湿团粉，加入的粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少。如果外涨，是粉多。
1、透明度好、粘度高、冻融稳定性好的变性淀粉 醋酸酯马铃薯淀粉较适合。
2、第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。
3、绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质*的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少。豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
4、玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡.因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
做肉丸子用玉米淀粉。主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法步骤：准备所需材料。
炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等，但是*使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。
做肉丸子需要放淀粉。因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高。
放人生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哦。
