如果发面碱大了,可以通过以下方法进行补救: 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
馒头切片,装盘待用,不建议切太薄。香葱洗净切成葱花。鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液,加少许盐和柠檬汁搅拌均匀。倒入葱花搅拌均匀。将切好的馒头放入蛋液中,均匀的裹上蛋液。
馒头碱大了特别黄,补救措施是在蒸锅水中加入适量的醋,然后再蒸一次。醋能够与馒头中的碱发生中和反应,从而减少馒头的黄色,并改善其口感。
如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
1、煮饺子的同时加入白萝卜片一起煮,白萝卜能很快地吸收掉部分咸味,使饺子吃起来不会太咸。饺子调蘸水时多加一些香醋,香醋能中和掉部分咸味,也可使饺子吃起来更香。
2、蒸好的包子馅咸了可以在包子馅里调一些糖进去,糖分能很好地减淡咸味,也可以大力挤掉包子馅里的水分,能帮助减少咸味。或者是再加入一些肉或者是菜进去,也能够有效的帮助均匀包子馅的咸味,使其不再那么咸了。
3、韭菜鸡蛋包子馅太咸了,可以再加些韭菜或鸡蛋拌匀。