1、因为上面的蒸气足,下面的有点闷,蒸气都是朝上走,越上面的越好,所上面的馒头好吃。
为什么蒸箱蒸馒头不如蒸笼好?原因在于蒸箱的温度和湿度控制会比蒸笼差,导致馒头表面不够饱满,口感也会打折扣。而蒸笼的设计则能够更好地保持馒头的成形和口感,因为它能够保持差不多恒定的湿度,所以不会让馒头表面变得干硬。
首先,蒸箱可以将蒸汽均匀地分布到每一层,馒头的表面和内部都可以得到充分的蒸煮,因此蒸出来的馒头颜色均匀、柔软可口。而蒸笼的蒸汽主要集中在笼屉的中央,因此馒头外层容易干硬,内部不够松软,口感稍逊于蒸箱蒸出的馒头。
这不一定,蒸箱的效果更好。因为蒸箱的蒸汽产生和散发的地方更多,而且它有自己的水箱,可以保持水汽充足,从而让蒸制食物的温度和湿度更加稳定。
蒸箱蒸馒头不如蒸笼好吃,主要原因就是第一蒸箱蒸馒头靠循环蒸汽逐渐让馒头蒸熟,部分水蒸气没有及时挥发,进入馒头,造成馒头内蜂窝网进水,当然影响口感。
用蒸笼和蒸箱蒸馒头的区别 蒸箱蒸馒头是短时间内把蒸汽凝聚与密集的蒸箱空间内,随着压力的增大,蒸箱的温度也高。蒸笼的通过各个蒸笼缝孔缓慢上升,在最顶层的蒸笼的蒸汽压力增大,最后整个蒸笼气压完全增强。
蒸馒头塌陷的原因:蒸箱压力不稳定;面没有发好;蒸箱打开过早。解决办法:一次发面。
第五步:锅中放入适量的冷水,然后将馒头放入到锅中,大火将水煮1分钟后关火,接着等馒头在蒸锅中发酵10分钟后再开大火,大火将馒头蒸12分钟,最后改小火,将馒头蒸3分钟即可起锅食用。
极有可能是馒头在入蒸屉前,那几个馒头醒发时没达到醒发温度,从而没有醒发好,比如:那几个馒头在醒发屉醒发时,醒发屉电热丝分布不均匀,或者那几个馒头醒发时遭遇冷空气。只要在入蒸屉前都醒发均匀,就不会有瘪馒头的。
我见过街上卖包子的最多蒸三十多笼,家里的话一般是两三笼。
自然醒发一个小时。 醒好的馒头面,用手给他第2次排气。如果有点粘可以适量撒点干粉,给他揉成光滑的面团。做成馒头的形状。发至5倍大,蒸15分钟即可。做出来的馒头好看又好吃,营养又 健康 。我是赵师傅早餐。在杭州开快餐店。
资料二:馍,馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍,揭开笼盖一看,在一片又大又白的馍当中,却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。
锅里的水放多了,导致下层的馒头在水开后被水浸到,就会这个样子,适当减少锅里的水就好了。
你是说,问一下,蒸馒头用的篦子太小了,有什么方法让他能用呀。这个也有好方法。可以用二个长点的铁皮,十字帮在篦子底下。这不就能用了吗。
如果是小了一点点还好办,小太多的就帮不了。小一点点的边沿像图中这样,把边给翻出来。
十五分钟过去后,可以用水再给它冲洗一下。再用百洁布给它刷一下,如果篦子的污渍非常严重时,可以多放些食用碱,时间浸泡更长些,直接拿百洁布擦一擦,就会变得非常的干净了,会发现油垢很轻松就去除了。
然后揪剂子,揉成馒头形状,放入蒸锅,给篦子上抹点清油,不用衬布。冷水下锅蒸,大火将锅烧开,中火20分钟(根据馒头的大小调节时间),蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润,口感劲道。
【蒸馒头的方法】:第一步:首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质,而白砂糖中有大量的营养物质,从而加快酵母的繁殖,这样就能使面团快速的发酵好。
解决方法是揉好馒头后不要马上蒸,要在锅里放10-15分钟,还可以把水加热到40℃左右(不烫手),将蒸屉放上,捂10-15分钟。蒸的时候一定不能放开水,要凉水蒸馒头。
其实一般建议用湿的,这是因为湿的能够*程度上保证馒头的完整性,蒸出的馒头外观光滑,口感软糯,若用干的笼布,取馒头时会可能出现粘连情况。
馒头出现这样的情况,主要是没经过二次醒发,没有揉匀,馒头生坯里有气泡,和蒸馒头的水温有关,馒头没有焖就直接出锅了。要保证蒸锅的透气性好,发面的时间不要过长。馒头生坯醒发得不好。