1、是锅盖的问题,家庭常用盆做蒸锅的锅盖,扣在锅上诺盆底有下凸结构,集聚在盆底的蒸气冷凝水就会沿下凸结构滴下来,落在某馒头上。(采用藤竹笼屉盖极少有滴水现象)2,锅盖盖得太早,易产生冷凝水下滴。
1、馒头里面有较大的气泡,受冷之后收缩,造成塌陷。
2、一种是蒸的时间过长,蒸汽在馒头上变成了水。二是火太小,蒸汽的温度不够,导致含水量大。
3、蒸熟馒头表面有坑洼不平的痕迹,主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的,滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法,锅盖选择伞型或半圆弧型。(比如,多数人家里用的普通盆扣锅,就容易出现这种现象。
4、那应该是馒头锅留下来的蒸馏水,是水蒸气凝结成的。
5、是锅盖的问题,家庭常用盆做蒸锅的锅盖,扣在锅上诺盆底有下凸结构,集聚在盆底的蒸气冷凝水就会沿下凸结构滴下来,落在某馒头上。(采用藤竹笼屉盖极少有滴水现象)2,锅盖盖得太早,易产生冷凝水下滴。
6、锅盖就不会滴水,如果锅盖滴水的话就会很影响馒头的口感,原本馒头是松软的,滴水太多之后就会变得软塌塌,没有馒头的那个味道了,另外还要在锅盖上面放一块棉布,堵住锅盖和锅之间的缝隙,这样才会减少滴水到馒头上的几率。
馒头发面未到位,发酵率较低,因此馒头在二次发酵中释放的二氧化碳较少,出现干瘪、不蓬松的情况。
首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。用蒸笼蒸馒头时,底层的水因为一直被加热,会吸热变成水蒸气往上蒸发,此时笼盖的温度低,当蒸发的水蒸气到达笼盖时,遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上,导致馒头上出现小坑。
馒头蒸后表面塌陷:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用质量高的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
蒸馒头有小坑是锅盖不严漏气造成的。馒头的面剂在发酵过程会产生二氧化碳气体,形成许多气泡。
是锅盖的问题,家庭常用盆做蒸锅的锅盖,扣在锅上诺盆底有下凸结构,集聚在盆底的蒸气冷凝水就会沿下凸结构滴下来,落在某馒头上。(采用藤竹笼屉盖极少有滴水现象)2,锅盖盖得太早,易产生冷凝水下滴。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。
火太大了!盖子盖的太死,所以水滴滴到馒头上的太多。